Lo speck

€ 16

Descrizione

Per produrre Speck di alta qualità si utilizza la coscia posteriore del maiale, che viene arrotondata alla punta, rifilata, mondata e messa in una vasca in salamoia secca con sale, pepe e ginepro per un periodo di almeno tre settimane, con continue massaggiature delle cosce. Dopo la salatura si procede all’affumicatura, effettuata in appositi locali con specifica segatura e ginepro, dopodiché lo Speck viene introdotto nei locali di stagionatura che varia a seconda del prodotto che si vuole ottenere. Per un prodotto stagionato di alta gastronomia servono circa sei mesi, mentre quattro per un prodotto più giovane. IL PREZZO RIPORTATO SI INTENDE AL KG

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